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 La Vendée

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Clode
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Nombre de messages : 4621
Age : 60
Date d'inscription : 22/07/2007

MessageSujet: La Vendée   Lun 1 Juin - 9:20

La Vendée le pays de mes ancêtres et de ma naissance.

Le Vendéen est appelé, aussi, "ventre à choux" ou "Chouan".
Taper "chouannerie" "guerre de Vendée" sur Google.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vend%C3%A9e_(d%C3%A9partement)

La mogette

Vendéen n’est pas celui qui, la recette de Mogettes ne connaît pas !!!
Cette phrase est apparue dans notre cher pays il y a de ça quelques
siècles. En ces temps glorieux, dans le sud de notre contrée, la chasse
aux lingots était reine.
Ah! Quel plaisir que de courir légèrement vêtu, dans les champs du
marais vendéen avec dans les pieds de confortables sabots en chêne.
Tout cela pour récolter les savoureux haricots blancs (nommé lingots
pour ceux qui sont déjà pommés), l’ingrédient phare de NOTRE recette
vernaculaire, qui a su traverser les temps les plus noirs de notre
histoire : les mogettes au jambon de Vendée. Vous en salivez d’avance,
ça ce sent, mais heureusement aujourd’hui grâce à nous les Dis leurs de Mogettes, vous allez pouvoir à partir d’aujourd’hui cuisiner ce plat divin.



Présentation de la mogette

La mogette sauvage est nommée plus précisément Phaseolus vulgaris. C’est un haricot très tendre à peau fine et fragile, les grains sont blancs, très brillants de formes plutôt rectangulaires.
Le terme mogette est apparu au moyen age en référence aux moines
(monges) qui se nourrissaient exclusivement de ces haricots (je vous
raconte pas l’ambiance dans les monastères…). Toutefois, elle se fait
également appeler lingots ou coco. Par ailleurs, c’est la mogette qui
est également l’ingrédient de base du Malibu, qui l’eut cru.
La mogette vendéenne possède depuis le 23 janvier 2001 le Label Rouge.
Ce label publié dans le journal officiel de cette même date certifie la
qualité et l’origine du produit qui est exclusivement produit sur notre
chère et tendre patrie vendéenne certifie le savoir-faire cultural et
la qualité du produit. Autrement dit, tu prends deux mêmes graines de
mogettes. La première tu la plantes à la Bretèche (lieu culte) et bien
ça donnera de la mogette. La seconde tu la plantes sur le balcon de
Marcelo à Vichy et bien la ce n’est plus de la mogette, désolé martial,
mais tu ne pourras pas créer ton propre réseau de deale à Vichy, on te
tient par la gorge.



Culture de la mogette
Petit aparté jardinage. Si un jour vous vous retrouvez seul sans aucune
nourriture, voici le guide du parfait cultivateur de mogettes pour les
nuls. Attention il est bien entendu que vous devez vous situez sur le
territoire vendéen. Dans le cas contraire, il ne s’agit plus d'une
mogette mais d’un vulgaire haricot sans saveur (cf. plus haut).


- Première étape : préparer le terrain
La mogette déteste les terres compactes, car ses plantes de pied sont
sensibles aux chocs. Il faut donc labourer le sol en profondeur pour
lui offrir un milieu de vie confortable. Après coup, hop un petit
bêchage, un ajout d’engrais minéral.
Mais attention fumier, crottin de cheval ou excréments humains
interdits. D’une part parce que la mogette est un haricot propre et
d’autre part parce que nous les vendéens on ne mange pas de la m****...


- Deuxième étape: la plantation
Oui, mais pas n’importe quand après le 15 mai, car la mogette ne
supporte pas le froid elle s’enrhume et perd toute sa saveur en dessous
de 12°C. Et surtout stop le 15 juillet (cause départ en vacances, car
la mogette aussi à le droit aux 35 heures).
Pour le semis prévoir un écartement de 70cm, en effet la mogette
apprécie l’espace et se développe mieux au grand air. Prévoir un tuteur
par pied pour tenir le plant.


- Troisième étape: le binage
Il est important ce binage, car il aère la partie supérieure du sol
tout en détruisant les adventices (mauvaises herbes dans le jargon
jardinistique). Il faut dire que les mogettes ne sont pas très
sociables, elle ne supporte pas toutes nuisances de la part du
voisinage. Du coup mieux vos opérer un premier binage deux a trois
jours après la levé et un second 2 à 3 semaines après.
Enfin, la cueillette est autorisée attention les vraies mogettes sont sèches!!! Place à la recette.




Comment préparer les mogettes
Ingrédients :
- des mogettes (tient donc étrange)
- de l’ail
- des carottes
- du beurre




Je dois vous prévenir à l’avance que cette recette est très difficile suivez donc bien.

1/ Tout d’abord il faut faire tremper les mogettes dans de l'eau froide pendant une nuit.
2/ Ensuite faites revenir les mogettes au beurre.
3/ Quand elles sont transparentes, couvrir d'eau chaude, saler,
poivrer, et ajouter l'ail en petits dés les carottes. Cuire 2 à 3
heures en couvrant d'eau chaude chaque fois que les mogettes émergent.



Ayé, vous agrémentez cela au préalable de Trouspinette puis pendant la dégustation d’un bon vin de Mareuil, et d’une bonne tranche de jambon de Vendée et le tour est joué.


Bon appétit les mogettes

Les brioches

Si nous les vendéens
nous sommes si beau et si fort c’est grâce au secret ancestral de la
recette de notre fameuse brioche!!! Elle nous accompagne tout au long
de notre vie.


- À la naissance d’un Vendéen, on mange de la brioche.


- Pour se faire les dents de lait, le petit ventre à choux mâche de la brioche.


- Pour ses anniversaires, le petit vendéen plante les bougies dans la brioche tressée.

- Pendant les fêtes de fin d’années, le vrai vendéen ne mange pas de la
bûche, mais de la brioche décorée de petits nains, de sapin et de
divers accessoires.


- Lors de Mardi gras, le vendéen n’ingurgite surtout pas les horribles crêpes de « nos couillons »
de voisins nordistes du 44, 29, 35, 22 mais de la magnifique brioche
tressée avec amour par nos boulangers qui sont sans aucun chauvinisme
les meilleurs du monde.


- Pour le mariage, chaque vendéen ou vendéenne fête les nouvelles noces accompagnées de toute



sa famille sur la danse de la brioche. Cette
magnifique danse faite de grâce et de légèreté consiste à tourner
autour d’un énorme plateau portant une brioche de 30kg.




- Pas de soupe à l’oignon sans brioche pour clôturer les noces des jeunes mariés.

- Et que dire de la galette des rois renvoyés dans le placard
concurrencée par les brioches vendéennes fourrées de leurs petites
fèves éditions limitées Puy du Fou. Miammmmmm.


- Pas de sport sans brioche pour sure !!!!!!! Essayé le palet brioche et vous vivrez éternel.

- Lorsqu’un vendéen décède, il accomplit son voyage vers l’au-delà avec
une brioche, de taille et de forme plus ou moins évoluée selon les
ressources financières de la famille du défunt.
(À ce titre en ce moment chez Rode Funéraire, rte de Nantes : pour l’achat d’une brioche mortuaire, la seconde est offerte.)



La gache


S’il y a bien une chose à ne pas faire quand on est un bon vendéen c’est confondre la gâche et la brioche.



Contrairement à la Brioche qui est tressé, la gâche se présente sous la forme d’un pain ovoïde. La pâte est plus serrée, plus dense mais tout aussi bonne.






LA RECETTE


Pour ceux qui on la flemme de se lancer dans les fournaux. La gâche


* 550g farine T45
* 125ml lait
* 2cs rases crème fraîche
* 2 oeufs
* 1,5cc sel
* 110g sucre
* 110g beurre
* parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger + 1 chouïa vanille liquide
* 25g levure fraîche


- Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

- Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel
puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la
boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster!
- Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture
agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre
détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle
des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en
temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)
- Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min
environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et
lisse . Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et
laisser reposer 6h à température ambiante.
- Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3
morceaux de 330g environ (j'ai pu en faire 3 + une petite de 110g) .
Bouler légèrement les pâtons, détente 5min puis façonnage en bâtards
que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier
sulfurisé.
- Dorer délicatement à l'oeuf entier salé. Apprêt à TA pendant 3h (je
pense que j'aurais dû écourter l'apprêt) ou jusqu'à ce que les gâches
triplent de volume
- Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four
préchauffé à th6 (180°C) pendant environ 20-25min en recouvrant d'une
feuille de papier alu à mi-cuisson



Pour les puristes, on peut remplacer le rhum par de l'eau de vie ou du cognac
(seuls autres alcools autorisés), les autres arômes fleur d'oranger et
vanille étant facultatifs. Traditionnellement, l'incision sur les gâches se fait plutôt 10 min après le début de la cuisson et il n'est pas nécessaire de dorer à l'oeuf.
C'est une des meilleures brioches que j'aie jamais mangée... encore une petite tranche?



celle du E.Leclerc des Oudairies à la Roche Sur Yon est exceptionnelle. Bon appétit….
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Chien Guevara
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MessageSujet: Re: La Vendée   Mar 2 Juin - 0:45

Merci pour cette évasion gastronomique vers ta région. cheers
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hirondelle
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MessageSujet: Re: La Vendée   Dim 7 Juin - 10:22

ca a l'air très bon tout ça flower
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Clode
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MessageSujet: Re: La Vendée   Dim 7 Juin - 13:10

hirondelle a écrit:
ca a l'air très bon tout ça flower

Fais toi du jambon fumé avec des mogettes façon vendéenne. Tu verras c'est achement bon !
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MessageSujet: Re: La Vendée   Aujourd'hui à 19:15

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